Ajoarriero con gambas II

Ya escribí una entrada sobre ajoarriero hace algún tiempo. En esta nueva lo he cocinado de otra manera, siendo su peculiaridad que no lleva tomate (para poder congelar y que luego no quede aguado) así como su tiempo de cocción.

Ingredientes (Para 4/5 personas):

1 Kg de bacalao desmigado.

1 Cebola de guisas

1 Pimiento seco

2 Dientes de ajo

Gambas al gusto (si no se quiere congelar)

1. Desalamos el bacalao durante 24 horas con un mínimo de tres cambios de agua (siempre lo dejaremos desalar en el frigorífico).

2. Antes de comenzar hidratamos el pimiento en un cuenco con agua.

3. Picamos la cebolla muy fina, así como el ajo y el pimiento. Vamos pochando la cebolla. Posteriormente añadimos el pimiento (el agua utilizada para hidratarlo la reservamos para más tarde) y el ajo.

4. Una vez pochado agregamos el bacalao sin escurrir y dejamos cocer a fuego lento (una hora por kilo de bacalao). Antes de que el agua se evapore incorporamos el agua reservada, que será la que nos de el tono rojizo al plato.
 

5. Antes de finalizar probamos para ver el grado de sal y añadimos las gambas (si tienes intención de congelarlo yo no añadiría las gambas) y derecho al plato. Se puede emplatar con huevo frito.

Y... a comer!!!

Pollo con curry y cus-cus

Una receta bien nutritiva, fácil y rápida de realizar es pollo con curry y cus-cus, además de salirse un poco de la monotonía culinaria a las que tendemos por cotidianidad.

Ingredientes (para 2/3 personas):

- 2 muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1-2 cebolla grande de guisar o/y 1 cebolla morada
- Pimiento verde
- Zanahoria
- 1 cucharadita de Curry
- 125 g de cus-cus

1. Cortamos los muslos en tiras de un centímetro de ancho, salamos un poquito y mezclamos con el curry. Reservamos (así el pollo va absorbiendo el sabor de la especia).

2. Picamos en juliana las cebollas, pimientos y zanahoria y pochamos en el mismo orden. (personalmente me gusta que la zanahoria quede al dente, pero cada cual puede alcanzar el punto deseado).

 3. Freímos a fuego fuerte el pollo, y cuando le falte un puntito le añadimos las verduras pochadas. Terminamos de cocinar.

4. Mientras hemos puesto agua con sal y aceite a hervir (125 g). Llegada a ebullición quitamos del fuego, añadimos el cus-cus, revolvemos, dejamos reposar unos 3 minutos, añadimos un poco de mantequilla y llevamos otra vez a ebullición. Dejamos reposar...

5. Plato finalizado y listo para degustar, aires exóticos para hoy...

Huevos Escalfados

 Los huevos escalfados o poché parece que pueden ser difíciles de cocinar pero nada más lejos, es un plato o acompañamiento muy sencillo, rápido y sano que una vez tengamos el tiempo de cocción dominado será un placer para el paladar.

Ingredientes:

La cantidad de huevos que se vayan a cocinar.
Papel film para envolver los huevos.
Aceite para untar el papel film.
Sal y pimienta al gusto.

1. Recortamos cuadrados de papel film, suficientemente grandes como para que nos dé luego para cerrarlos herméticamente. Colocamos al fuego una cacerola con agua para que vaya ya calentándose.

2. Untamos cada papel con aceite.

3. Colocamos el huevo, salpimentamos y lo cerramos con un nudito.

4. Cuando el agua hierva introducimos los huevos y dejamos hervir 3-4 minutos (el tiempo va al gusto, pero recuerda que la yema no debe solidificarse).

5. pasado el tiempo los retiramos, abrimos y servimos.

 

Estofado de toro

Un plato que en cualquier momento del año queda perfecto para una comida, aunque preferentemente lo cocinamos coincidiendo con las ferias de toros de nuestros lugares de origen. Existen diferentes modos de prepararlo, aquí utilizaré la "olla rápida" para que todo el mundo pueda realizarlo con facilidad.

Ingredientes (para 4 personas):

750 g- 1Kg de toro

Un vaso de vino tinto
1 o 2 Pimientos verdes
2 Zanahoria
1 Cebolla mediana
2/3 Patatas no muy grandes
Laurel (Al gusto)

1. Si no estuviera preparada, limpiamos la pieza quitándole las ternillas y la cortamos en dados, no muy pequeños porque si no se nos pueden deshacer en la cocción. A continuación la salpimentamos.

2. En la olla añadimos aceite para sellar la carne antes de su cocción. Cuando la carne tenga color añadimos el vaso de vino y completamos con agua hasta cubrir la carne (La cantidad de líquido viene dada por el tipo de olla rápida que utilicemos), e introducimos la cebolla, los pimientos, las zanahorias, todo entero, y el laurel (yo he puesto una hoja pequeña).

 

 
3. Cerramos la olla y la tendremos entre 30 y 40 minutos a un fuego medio (en el tiempo influye el tipo de olla y la puesta de la carne). Una vez finalizado abrimos y separamos en un plato la carne, apartamos el laurel, y separamos parte del líquido.

4. Al resto le pasamos la batidora hasta que quede triturada toda la verdura por completo. Si quedara muy espesa añadir algo más del líquido reservado. Es conveniente que la salsa quede con cuerpo. A continuación yo la paso por el chino por si me queda algo sin triturar o duro, en ese caso lo aparto y el resto lo vuelvo añadir a la salsa.

5. Cortamos las patatas y las colocamos junto a la salsa, y la carne en una cacerola a fuego medio-bajo, y rectificamos la sal. Cuando las patatas estén listas ya podemos disfrutar del estofado. (Si queremos acelerar este último paso podemos freír un poco las patatas antes de ponerlas en la cacerola).

 

6. Siempre es recomendable dejar la comida posar un tiempo antes de servir, y listo para comer.

Ajoarriero con gambas

En este caso presentaré otra receta que es un plato típico de la Cuenca de Pamplona, y que como el relleno se cocina en fiestas para el almuerzo.

Al ser un plato tradicional existen diferentes modos de cocinarlo, a mi personalmente el que más me gusta es al que se le agregan gambas o langostinos, pudiéndose presentar con un huevo frito.

Ingredientes (para 4 personas):

600 g. de Bacalao salado desmigado.
2/3 dientes de ajo.
Salsa de tomate al gusto (alrededor de 100 g.)
2 huevos
Gambas/Langostinos  al gusto (alrededor de 200 g.)
Una pizca de pimentón dulce.
2 cucharas da aceite

1. El bacalao ha estado durante 24 horas desalándose.

    Desalado: Se coloca el bacalao en un bol, se cubre con agua y se introduce en el frigorífico. Esta operación la realizamos al menos tres veces en las siguientes 24 horas. En cada cambio de agua se escurre bien antes de continuar con el desalado.

Antes de cocinarlo escurriremos el máximo posible el bacalao ayudándonos de un trapo de tela.

Lo envolveremos en el trapo y apretaremos hasta que se escurra por completo. Y... listo.

2. Se pelan los ajos y se trocean, para dorarlos en la sartén. Una vez dorados se introduce el bacalao que tras darle un par de vueltas en el aceite irá cociéndose en su propio jugo alrededor de 20 minutos hasta que se reduzca el agua (en caso de que soltara mucho jugo se puede ayudar de un a cuchara para quitar un poco).

3. Antes de que reduzca por completo el agua y el bacalao vaya estando cocinado vertemos el tomate necesario para teñirlo de rojo, añadimos el pimentón le damos un par de vueltas para homogeneizar el color, y seguimos dejando que cueza.

4. Cuando veamos que faltan unos pocos minutos para que esté apunto introducimos las gambas/langostinos y en el momento que cambién de color añadimos dos huevos revolvemos. Dejamos que repose y estará listo para comer.

Como ya he comentado al inicio del post el plato se puede presentar con un huevo frito. Buen almuerzo.

Relleno en salsa de piquillo

El relleno un plato típico de la cuenca de Pamplona en días de feria, se trata de una especie de morcilla de arroz pero sin sangrecilla con huevo, tocino y especiada, de modo que queda de color amarillo. Se puede cocinar de varias maneras y aunque la más tradicional puede ser sólo o con tomate en este caso lo vamos a cocinar con pimientos y salsa de piquillo.

Ingredientes (para 4 personas):

1 relleno

5/6 pimientos del piquillo

Para la salsa de piquillo:

1 puerro

1 pimiento del piquillo

150 g de pimientos rojo
50g. de aceite

200 g. de nata
Sal al gusto

La salsa de piquillo:

1. Como ocurre en varias recetas de que he publicado, esta salsa la he realizado con la TM31, aunque se puede, claro está, cocinarla de manera tradicional. Primero troceamos el puerro y el pimiento rojo durante 3 min a velocidad 5.

2. Bajamos con la espátula los trocitos que se han quedado en la parte superior del vaso añadimos el aceite y programamos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

3. Añadimos la nata, el pimiento de piquillo, sal y pimienta al gusto y se vuelve a programar otros 7 minutos, varoma, velocidad 1.

4. Una vez finalizado el tiempo se espera a que enfríe un poco para poder triturar durante 20 segundos a velodidad 8-10. Y ya tendremos una buena salsa de piquillo lista para utilizar.

El relleno:

1. Pelamos y cortamos el relleno en ruedas de un dedo de grosor. y freímos hasta que estén con su capa externa crujiente.

2. Introducimos el relleno en una cazuela, colocamos los pimientos y la salsa de piquillo, calentamos a fuego medio con cuidado de que no se pegue ni el relleno ni la salsa, al cabo de unos 10-15 minutos ya tendremos el plato preparado para comer.