Crema de cerezas con helado de vainilla

En tiempo de sol, toalla, descanso... apetece poder comer bien además de no tener que pasar mucho tiempo en la cocina, y si aprovechamos los ingredientes de temporada quedará un plato delicioso y por qué no, económico. Teniendo en cuenta el calor de estos días he optado por postear un postre frío rápido, dulce y refrescante.

Ingredientes (Para 4 personas):

300 g. de cerezas

50 g de azúcar

200 ml de sidra natural

50 ml de agua

1 rama de canela

150 g de helado

1. Lavamos las cerezas, las deshuesamos y mezclamos con el azúcar. Cocemos la mezcla en un cazo con el agua aproximadamente durante unos diez minutos.

2. Sin retirar el cazo del fuego incorporamos la sidra (he utilizado sidra natural de Gipuzkoa) y la canela, dejándolo otros diez minutos.

3. Una vez cocido retiramos la canela y trituramos el resto. Pasamos por el chino y enfriamos. (Yo para acelerar el enfriamiento fuera del frigorífico, he colocado hielo en una fuente grande y colocado en un bol la crema de cerezas, la he puesto sobre los hielos y ya está).
 

4. Una vez fría ya sólo queda emplatar en un plato hondo colocamos la crema como base y encima un par de bolas de helado de vainilla y listo... Se puede decorar con unas hojitas de menta.

Crema de melocotón

En época de verano apetecen postres de temporada aprovechando la fruta que a lo largo del año no podemos disfrutar. Al ser momento de descanso también nos gusta que sean fáciles y rápidos de cocinar. Éste al ser en frío además refresca.

Ingredientes (Para 4 personas):

5 melocotones de melocotones
250 g. de queso mascarpone
500 ml de nata líquida (A ser posible para postres)
80 g de azúcar

1. Primero escaldamos los melocotones para que podamos retirar la piel. Para facilitar más la labor hacemos una incisión en forma de cruz en los melocotones.

2. Una vez escaldados los pelamos y deshuesamos, dejando el melocotón en mitades.

3. En un cuenco batimos el mascarpone hasta que quede bien espumoso. Reducimos 4 melocotones a puré y lo mezclamos con el mascarpone (el 5º lo podemos trocear en dados para incorporar al final, o bien utilizarlo en este paso).

4. A continuación agregamos 70 g. de azúcar y mezclamos (También se puede añadir Gran Marnier si se quiere dar un toque amargo). Por otro lado montamos la nata con el resto de azúcar e incorporamos a la crema con movimientos circulares (Aquí añadimos los trocitos de melocotón). Repartimos la crema en cuatro recipientes y enfriamos el el frigorífico. Y listo para servir...

Bizcocho de quesitos

Esta receta me picó al ver que era un bizcocho que se cocinaba al vapor en vez de en el horno, utilizando la Thermomix. Cual fue mi sorpresa al ver que jugoso quedaba. (revista Thermomix enero 2012)

Ingredientes:

2 Huevos
200 g. de leche (semi o desnatada, yo también he utilizado sin lactosa)
4 Quesitos Lihgt
200 g. Harina
180 g. Azúcar
2 Cucharadas de miel
1 Sobre de levadura
1200 g. de agua

1. Colocamos en el vaso de la Thermomix los huevos, la leche, los quesitos y el azúcar. Programamos 30 segundos a velocidad 6.

2. Incorporamos la harina (si se quiere tamizar) y la levadura, volviendo a programar 30 segundos a velocidad 6.

3. Untamos con miel el molde de aluminio, que debe caber en la varoma. Vertemos el contenido del vaso y sellamos adecuadamente con papel de aluminio, con cuidado para que no entre vapor.

4. Aclaramos el vaso, incorporamos el agua, colocamos la varoma en su lugar y programamos 1 hora a temperatura varoma velocidad 2. Una vez terminado el tiempo dejar enfriar, desmoldar y preparado para degustar.

Sorbete de cuajada

Este es un postre muy rápido de preparar, refrescante y... vamos muy adecuado para días en los que no te apetece pasar mucho tiempo en la cocina pero sí disfrutar de un postre refrescante para la comida.

Ingredientes para (6/8 personas):

8 Cuajadas
1 Barra de helado de nata
130 g de azúcar de caña
Canela en polvo (Para la hora de servir)

1. Colocamos la barra de helado  en un recipiente para poder batir, dejamos que se descongele un poco antes de comenzar. Podemos acelerar el proceso partiéndola en diferentes pedazos.

2. Conforme vamos batiendo el helado irá derritiéndose. Posteriormente vamos introduciendo las cuajadas sin dejar de batir.

3. Cuando ya esté, incorporamos el azúcar y revolvemos. Ya estará listo. En este punto si se quiere se puede incorporar una copa de ron negro. (En caso de tener que transportarlo recomiendo realizar el sorbete en una olla a presión ya que se cierra herméticamente y conserva el frío)

4. A la hora de servir espolvoreamos un poco de canela en polvo, y... a refrescarse.

Espuma de café

Durante el verano apetecen postres refrescantes además de poder cocinarlos en cualquier parte y sin mucha inversión de tiempo.  Para los cafeteros una buena espuma o mousse de café es una opción realmente buena.

Ingredientes (para 4 raciones):

3 huevos

80 g de azúcar

15-20 g de cacao en polvo

10 g de café soluble

200 g de nata para montar

1. Separamos la yemas de las claras, mezclándolas con el azúcar y batiendo hasta que queden esponjosas.

 

2. A continuación agregamos el cacao en polvo y el café soluble ligándolo con la mezcla anterior. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

3. En otro bol levantamos las claras a punto de nieve.

4. Aparte montamos la nata.

5. Incorporamos la nata y las claras a la primera mezcla poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierdan consistencia ni la nata ni las claras. Personalmente primero he incorporado toda la nata y luego las claras.

6. Por último, vertermos la mousse en copas o vasos individuales e introducimos en el frigorífico al menos durante una hora.

 

7. A la hora de servir podemos decorar el postre con virutas de chocolate. Y a disfrutar antes del chapuzón!!!
 

Torrijas de leche

No podemos pasar una Semana Santa sin probar un postre tan típico de estas fechas como son las torrijas, entre todas las variantes existentes he cocinado una de las recetas más sencillas y rápidas.

Ingredientes (Para unas 20 unidades):

2 Barras de pan especiales para torrijas (Aunque vale cualquier pan que esté seco)
2/3 Litros de leche (Según el pan utilizado)
5/6 Huevos
Azúcar con canela al gusto
Aceite suficiente para freír
 

1. Cortamos rebanadas de pan de un centímetro y al bies para que ganemos tamaño en la torrija (Podemos desechar las puntas).

2. Colocamos las rebanadas en una fuente para horno y cubrimos con leche. Dejamos que empape bien, alrededor de unos 20 minutos (el tiempo varía según utilicemos un tipo u otro de pan, la cuestión es que cada rebanada nos quede bien empapada).

3. Pasamos por huevo y la freímos

 
4. Dejamos enfriar un poco antes de pasarlas por azúcar con canela, y ya están listas para comer.

Tarta de naranja

Una opción para cualquier reunión o cumpleaños es cocinar una tarta de naranja. Aunque parezca complicado al final no lo es tanto, si bien sí se tiene algo de inversión en tiempo, así como reposo en frío.

Ingredientes (para unas 12 raciones):

3/4 naranjas cortadas en rodajas de unos 0,5 cm
250g. de azucar para el almibar + 100g  de azucar para la crema de naranja
150 gde agua

Bizcocho Genovés de 26 cm.

3 huevos
300 g de leche
30 g de maicena
500 g de nata montada
30-50 g de licor de naranja (opcional: en mi caso no lo utilicé)

 1. Naranja en almibar: Para la naranja en almibar, que untilizaremos luego en la preparación de la crema, pondremos en el vaso de la Thermomix las rodajas de naranja, el agua y los 250 g. de azucar, y lo programaremos durante 5 minutos a 100º velocidad cuchara. Al finalizar el tiempo separaremos 14-16 rodajas y unos 100 g del almibar para el montaje final, el resto para la crema.

 
2. Para cocinar el Bizcocho Genovés os remito a la receta que ya publiqué anteriormente.

3. Crema de naranja: Colocamos en el vaso lo reservado del almibar y las rodajas sobrantes, 100 g de azucar, los tres huevos, la leche y la maicena. Programamos 8 minutos a 100º velocidad 4. Una vez terminado dejaremos enfriar en un bol.

4. Montaje de la tarta: Cogemos el molde utilizado para el bizcocho y lo cubrimos con film lo suficientemente grande como para luego cubrir la tarta. Primero partimos longitudinalmente el bizcocho y mezclamos delicadamente la crema con la nata montada. Colocaremos en el fondo del molde las naranjas reservadas, seguidamente de la mitad de la crema, de modo que quede la naranja cubierta. Cubrimos con la mitad del bizcocho bañado previamente con el almibar todavía no utillizado (y el licor), después el resto de la crema y la otra mitad del genovés también untado en el almibar (con licor). Presionamos un poco y cubrimos con el papel film y dejamos reposar un mínimo de 4 horas en el frigorífico.

5. Pasado el tiempo de enfriamiento desmoldamos y servimos y... espectacular.