Huevos Escalfados

 Los huevos escalfados o poché parece que pueden ser difíciles de cocinar pero nada más lejos, es un plato o acompañamiento muy sencillo, rápido y sano que una vez tengamos el tiempo de cocción dominado será un placer para el paladar.

Ingredientes:

La cantidad de huevos que se vayan a cocinar.
Papel film para envolver los huevos.
Aceite para untar el papel film.
Sal y pimienta al gusto.

1. Recortamos cuadrados de papel film, suficientemente grandes como para que nos dé luego para cerrarlos herméticamente. Colocamos al fuego una cacerola con agua para que vaya ya calentándose.

2. Untamos cada papel con aceite.

3. Colocamos el huevo, salpimentamos y lo cerramos con un nudito.

4. Cuando el agua hierva introducimos los huevos y dejamos hervir 3-4 minutos (el tiempo va al gusto, pero recuerda que la yema no debe solidificarse).

5. pasado el tiempo los retiramos, abrimos y servimos.

 

Torrijas de leche

No podemos pasar una Semana Santa sin probar un postre tan típico de estas fechas como son las torrijas, entre todas las variantes existentes he cocinado una de las recetas más sencillas y rápidas.

Ingredientes (Para unas 20 unidades):

2 Barras de pan especiales para torrijas (Aunque vale cualquier pan que esté seco)
2/3 Litros de leche (Según el pan utilizado)
5/6 Huevos
Azúcar con canela al gusto
Aceite suficiente para freír
 

1. Cortamos rebanadas de pan de un centímetro y al bies para que ganemos tamaño en la torrija (Podemos desechar las puntas).

2. Colocamos las rebanadas en una fuente para horno y cubrimos con leche. Dejamos que empape bien, alrededor de unos 20 minutos (el tiempo varía según utilicemos un tipo u otro de pan, la cuestión es que cada rebanada nos quede bien empapada).

3. Pasamos por huevo y la freímos

 
4. Dejamos enfriar un poco antes de pasarlas por azúcar con canela, y ya están listas para comer.

Bizcocho Genovés

El Bizcocho Genovés es un producto que no lleva levadura empleando el aire durante su elaboración para darle volumen, siendo su mayor secreto batir el huevo con azúcar al baño maría hasta conseguir el punto cinta. Su importancia radica en que resulta una base muy buena para tartas.

El mayor engorro del bizcocho es llegar al punto adecuado antes de introducirlo al horno, para conseguirlo podemos ayudarnos de una batidora o, como es mi caso, de la thermomix (que le da la temperatura adecuada a la vez que bate).

Ingredientes para un bizcocho de base 26 cm.

4 huevos

120 g. de azúcar
120 g. de harina para repostería.

Mantequilla para engrasar el molde.

1. Se coloca la mariposa en el vaso, se introduce el azúcar y los huevos a 37º, velocidad 3.5 durante 6 minutos. Al finalizar el tiempo se vuelve a poner en marcha otros 6 minutos y velocidad 3.5 pero esta vez sin temperatura.
 

 

2. Se introduce la harina y se hace girar durante 4 segundos a velocidad 4. Se quita la mariposa y se termina de mezclar con la espátula. Se vierte la mezcla en el molde de 26 cm previamente engrasado.

3. Se introduce en el horno precalentado a 180º. Se mantiene durante 20-25 minutos (según hornos). Se saca, se desmolda y tras enfriarse ya está listo para poder utilizarlo como base de tartas.

 

Caramelo

Una de las recetas básicas por excelencia es conseguir caramelo para nuestra repostería.

Ingredientes (más o menos, según gusto, para un molde de unas 4 personas):

100 g. de azucar
25 g. de agua
1 cucharadita de zumo de limón
(Recordad que la proporción viene a ser un kilo de azucar por cada cuarto litro de agua)

1. Colocar el azucar y el agua y el limón en un recipiente al fuego, remover hasta que hierva. A partir d ese momento dejar que vaya cogiendo el tono de caramelo, una vez que va cambiando de color apartar del fuego hasta que el tono se homogeneice. (Cuidado ya que si toma un tono muy oscuro el caramelo amargará).

2. Antes de que enfríe verter en un molde y repartir.