Ajoarriero con gambas II

Ya escribí una entrada sobre ajoarriero hace algún tiempo. En esta nueva lo he cocinado de otra manera, siendo su peculiaridad que no lleva tomate (para poder congelar y que luego no quede aguado) así como su tiempo de cocción.

Ingredientes (Para 4/5 personas):

1 Kg de bacalao desmigado.

1 Cebola de guisas

1 Pimiento seco

2 Dientes de ajo

Gambas al gusto (si no se quiere congelar)

1. Desalamos el bacalao durante 24 horas con un mínimo de tres cambios de agua (siempre lo dejaremos desalar en el frigorífico).

2. Antes de comenzar hidratamos el pimiento en un cuenco con agua.

3. Picamos la cebolla muy fina, así como el ajo y el pimiento. Vamos pochando la cebolla. Posteriormente añadimos el pimiento (el agua utilizada para hidratarlo la reservamos para más tarde) y el ajo.

4. Una vez pochado agregamos el bacalao sin escurrir y dejamos cocer a fuego lento (una hora por kilo de bacalao). Antes de que el agua se evapore incorporamos el agua reservada, que será la que nos de el tono rojizo al plato.
 

5. Antes de finalizar probamos para ver el grado de sal y añadimos las gambas (si tienes intención de congelarlo yo no añadiría las gambas) y derecho al plato. Se puede emplatar con huevo frito.

Y... a comer!!!

Pollo con curry y cus-cus

Una receta bien nutritiva, fácil y rápida de realizar es pollo con curry y cus-cus, además de salirse un poco de la monotonía culinaria a las que tendemos por cotidianidad.

Ingredientes (para 2/3 personas):

- 2 muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1-2 cebolla grande de guisar o/y 1 cebolla morada
- Pimiento verde
- Zanahoria
- 1 cucharadita de Curry
- 125 g de cus-cus

1. Cortamos los muslos en tiras de un centímetro de ancho, salamos un poquito y mezclamos con el curry. Reservamos (así el pollo va absorbiendo el sabor de la especia).

2. Picamos en juliana las cebollas, pimientos y zanahoria y pochamos en el mismo orden. (personalmente me gusta que la zanahoria quede al dente, pero cada cual puede alcanzar el punto deseado).

 3. Freímos a fuego fuerte el pollo, y cuando le falte un puntito le añadimos las verduras pochadas. Terminamos de cocinar.

4. Mientras hemos puesto agua con sal y aceite a hervir (125 g). Llegada a ebullición quitamos del fuego, añadimos el cus-cus, revolvemos, dejamos reposar unos 3 minutos, añadimos un poco de mantequilla y llevamos otra vez a ebullición. Dejamos reposar...

5. Plato finalizado y listo para degustar, aires exóticos para hoy...

Ajoarriero con gambas

En este caso presentaré otra receta que es un plato típico de la Cuenca de Pamplona, y que como el relleno se cocina en fiestas para el almuerzo.

Al ser un plato tradicional existen diferentes modos de cocinarlo, a mi personalmente el que más me gusta es al que se le agregan gambas o langostinos, pudiéndose presentar con un huevo frito.

Ingredientes (para 4 personas):

600 g. de Bacalao salado desmigado.
2/3 dientes de ajo.
Salsa de tomate al gusto (alrededor de 100 g.)
2 huevos
Gambas/Langostinos  al gusto (alrededor de 200 g.)
Una pizca de pimentón dulce.
2 cucharas da aceite

1. El bacalao ha estado durante 24 horas desalándose.

    Desalado: Se coloca el bacalao en un bol, se cubre con agua y se introduce en el frigorífico. Esta operación la realizamos al menos tres veces en las siguientes 24 horas. En cada cambio de agua se escurre bien antes de continuar con el desalado.

Antes de cocinarlo escurriremos el máximo posible el bacalao ayudándonos de un trapo de tela.

Lo envolveremos en el trapo y apretaremos hasta que se escurra por completo. Y... listo.

2. Se pelan los ajos y se trocean, para dorarlos en la sartén. Una vez dorados se introduce el bacalao que tras darle un par de vueltas en el aceite irá cociéndose en su propio jugo alrededor de 20 minutos hasta que se reduzca el agua (en caso de que soltara mucho jugo se puede ayudar de un a cuchara para quitar un poco).

3. Antes de que reduzca por completo el agua y el bacalao vaya estando cocinado vertemos el tomate necesario para teñirlo de rojo, añadimos el pimentón le damos un par de vueltas para homogeneizar el color, y seguimos dejando que cueza.

4. Cuando veamos que faltan unos pocos minutos para que esté apunto introducimos las gambas/langostinos y en el momento que cambién de color añadimos dos huevos revolvemos. Dejamos que repose y estará listo para comer.

Como ya he comentado al inicio del post el plato se puede presentar con un huevo frito. Buen almuerzo.