Torrijas de leche

No podemos pasar una Semana Santa sin probar un postre tan típico de estas fechas como son las torrijas, entre todas las variantes existentes he cocinado una de las recetas más sencillas y rápidas.

Ingredientes (Para unas 20 unidades):

2 Barras de pan especiales para torrijas (Aunque vale cualquier pan que esté seco)
2/3 Litros de leche (Según el pan utilizado)
5/6 Huevos
Azúcar con canela al gusto
Aceite suficiente para freír
 

1. Cortamos rebanadas de pan de un centímetro y al bies para que ganemos tamaño en la torrija (Podemos desechar las puntas).

2. Colocamos las rebanadas en una fuente para horno y cubrimos con leche. Dejamos que empape bien, alrededor de unos 20 minutos (el tiempo varía según utilicemos un tipo u otro de pan, la cuestión es que cada rebanada nos quede bien empapada).

3. Pasamos por huevo y la freímos

 
4. Dejamos enfriar un poco antes de pasarlas por azúcar con canela, y ya están listas para comer.

Tarta de naranja

Una opción para cualquier reunión o cumpleaños es cocinar una tarta de naranja. Aunque parezca complicado al final no lo es tanto, si bien sí se tiene algo de inversión en tiempo, así como reposo en frío.

Ingredientes (para unas 12 raciones):

3/4 naranjas cortadas en rodajas de unos 0,5 cm
250g. de azucar para el almibar + 100g  de azucar para la crema de naranja
150 gde agua

Bizcocho Genovés de 26 cm.

3 huevos
300 g de leche
30 g de maicena
500 g de nata montada
30-50 g de licor de naranja (opcional: en mi caso no lo utilicé)

 1. Naranja en almibar: Para la naranja en almibar, que untilizaremos luego en la preparación de la crema, pondremos en el vaso de la Thermomix las rodajas de naranja, el agua y los 250 g. de azucar, y lo programaremos durante 5 minutos a 100º velocidad cuchara. Al finalizar el tiempo separaremos 14-16 rodajas y unos 100 g del almibar para el montaje final, el resto para la crema.

 
2. Para cocinar el Bizcocho Genovés os remito a la receta que ya publiqué anteriormente.

3. Crema de naranja: Colocamos en el vaso lo reservado del almibar y las rodajas sobrantes, 100 g de azucar, los tres huevos, la leche y la maicena. Programamos 8 minutos a 100º velocidad 4. Una vez terminado dejaremos enfriar en un bol.

4. Montaje de la tarta: Cogemos el molde utilizado para el bizcocho y lo cubrimos con film lo suficientemente grande como para luego cubrir la tarta. Primero partimos longitudinalmente el bizcocho y mezclamos delicadamente la crema con la nata montada. Colocaremos en el fondo del molde las naranjas reservadas, seguidamente de la mitad de la crema, de modo que quede la naranja cubierta. Cubrimos con la mitad del bizcocho bañado previamente con el almibar todavía no utillizado (y el licor), después el resto de la crema y la otra mitad del genovés también untado en el almibar (con licor). Presionamos un poco y cubrimos con el papel film y dejamos reposar un mínimo de 4 horas en el frigorífico.

5. Pasado el tiempo de enfriamiento desmoldamos y servimos y... espectacular.

Bizcocho Genovés

El Bizcocho Genovés es un producto que no lleva levadura empleando el aire durante su elaboración para darle volumen, siendo su mayor secreto batir el huevo con azúcar al baño maría hasta conseguir el punto cinta. Su importancia radica en que resulta una base muy buena para tartas.

El mayor engorro del bizcocho es llegar al punto adecuado antes de introducirlo al horno, para conseguirlo podemos ayudarnos de una batidora o, como es mi caso, de la thermomix (que le da la temperatura adecuada a la vez que bate).

Ingredientes para un bizcocho de base 26 cm.

4 huevos

120 g. de azúcar
120 g. de harina para repostería.

Mantequilla para engrasar el molde.

1. Se coloca la mariposa en el vaso, se introduce el azúcar y los huevos a 37º, velocidad 3.5 durante 6 minutos. Al finalizar el tiempo se vuelve a poner en marcha otros 6 minutos y velocidad 3.5 pero esta vez sin temperatura.
 

 

2. Se introduce la harina y se hace girar durante 4 segundos a velocidad 4. Se quita la mariposa y se termina de mezclar con la espátula. Se vierte la mezcla en el molde de 26 cm previamente engrasado.

3. Se introduce en el horno precalentado a 180º. Se mantiene durante 20-25 minutos (según hornos). Se saca, se desmolda y tras enfriarse ya está listo para poder utilizarlo como base de tartas.

 

Tocinillo de queso

Como anoté en @conelmandil me he dispuesto a realizar la receta de tocinillo de queso que vi esta semana en Canal Cocina en el programa Y de postre... llevado por el repostero Tino Helguera. Está para chuparse los dedos.

Ingredientes (para 4 personas):

500 g. de nata.
250 g. de azúcar
125 g de leche
250 g. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
1 sobre de cuajada

1. Cocinamos con 150 g. de azúcar caramelo y lo vertemos en el molde desechable.


2. Mezclamos en un bol la leche con el queso, el resto de azúcar y el sobre de cuajada hasta que quede bien ligado.

 
3. Añadimos la nata y seguimos batiendo.

4. Vertemos en el molde caramelizado e introducimos durante unos 20-25 minutos al baño maría en el horno. (a unos 180º)

3. Una vez finalizado dejamos enfriar, desmoldamos y... (dejad enfriar bien antes de desmoldar)

Ajoarriero con gambas

En este caso presentaré otra receta que es un plato típico de la Cuenca de Pamplona, y que como el relleno se cocina en fiestas para el almuerzo.

Al ser un plato tradicional existen diferentes modos de cocinarlo, a mi personalmente el que más me gusta es al que se le agregan gambas o langostinos, pudiéndose presentar con un huevo frito.

Ingredientes (para 4 personas):

600 g. de Bacalao salado desmigado.
2/3 dientes de ajo.
Salsa de tomate al gusto (alrededor de 100 g.)
2 huevos
Gambas/Langostinos  al gusto (alrededor de 200 g.)
Una pizca de pimentón dulce.
2 cucharas da aceite

1. El bacalao ha estado durante 24 horas desalándose.

    Desalado: Se coloca el bacalao en un bol, se cubre con agua y se introduce en el frigorífico. Esta operación la realizamos al menos tres veces en las siguientes 24 horas. En cada cambio de agua se escurre bien antes de continuar con el desalado.

Antes de cocinarlo escurriremos el máximo posible el bacalao ayudándonos de un trapo de tela.

Lo envolveremos en el trapo y apretaremos hasta que se escurra por completo. Y... listo.

2. Se pelan los ajos y se trocean, para dorarlos en la sartén. Una vez dorados se introduce el bacalao que tras darle un par de vueltas en el aceite irá cociéndose en su propio jugo alrededor de 20 minutos hasta que se reduzca el agua (en caso de que soltara mucho jugo se puede ayudar de un a cuchara para quitar un poco).

3. Antes de que reduzca por completo el agua y el bacalao vaya estando cocinado vertemos el tomate necesario para teñirlo de rojo, añadimos el pimentón le damos un par de vueltas para homogeneizar el color, y seguimos dejando que cueza.

4. Cuando veamos que faltan unos pocos minutos para que esté apunto introducimos las gambas/langostinos y en el momento que cambién de color añadimos dos huevos revolvemos. Dejamos que repose y estará listo para comer.

Como ya he comentado al inicio del post el plato se puede presentar con un huevo frito. Buen almuerzo.