Tocinillo de queso

Como anoté en @conelmandil me he dispuesto a realizar la receta de tocinillo de queso que vi esta semana en Canal Cocina en el programa Y de postre... llevado por el repostero Tino Helguera. Está para chuparse los dedos.

Ingredientes (para 4 personas):

500 g. de nata.
250 g. de azúcar
125 g de leche
250 g. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
1 sobre de cuajada

1. Cocinamos con 150 g. de azúcar caramelo y lo vertemos en el molde desechable.


2. Mezclamos en un bol la leche con el queso, el resto de azúcar y el sobre de cuajada hasta que quede bien ligado.

 
3. Añadimos la nata y seguimos batiendo.

4. Vertemos en el molde caramelizado e introducimos durante unos 20-25 minutos al baño maría en el horno. (a unos 180º)

3. Una vez finalizado dejamos enfriar, desmoldamos y... (dejad enfriar bien antes de desmoldar)

Ajoarriero con gambas

En este caso presentaré otra receta que es un plato típico de la Cuenca de Pamplona, y que como el relleno se cocina en fiestas para el almuerzo.

Al ser un plato tradicional existen diferentes modos de cocinarlo, a mi personalmente el que más me gusta es al que se le agregan gambas o langostinos, pudiéndose presentar con un huevo frito.

Ingredientes (para 4 personas):

600 g. de Bacalao salado desmigado.
2/3 dientes de ajo.
Salsa de tomate al gusto (alrededor de 100 g.)
2 huevos
Gambas/Langostinos  al gusto (alrededor de 200 g.)
Una pizca de pimentón dulce.
2 cucharas da aceite

1. El bacalao ha estado durante 24 horas desalándose.

    Desalado: Se coloca el bacalao en un bol, se cubre con agua y se introduce en el frigorífico. Esta operación la realizamos al menos tres veces en las siguientes 24 horas. En cada cambio de agua se escurre bien antes de continuar con el desalado.

Antes de cocinarlo escurriremos el máximo posible el bacalao ayudándonos de un trapo de tela.

Lo envolveremos en el trapo y apretaremos hasta que se escurra por completo. Y... listo.

2. Se pelan los ajos y se trocean, para dorarlos en la sartén. Una vez dorados se introduce el bacalao que tras darle un par de vueltas en el aceite irá cociéndose en su propio jugo alrededor de 20 minutos hasta que se reduzca el agua (en caso de que soltara mucho jugo se puede ayudar de un a cuchara para quitar un poco).

3. Antes de que reduzca por completo el agua y el bacalao vaya estando cocinado vertemos el tomate necesario para teñirlo de rojo, añadimos el pimentón le damos un par de vueltas para homogeneizar el color, y seguimos dejando que cueza.

4. Cuando veamos que faltan unos pocos minutos para que esté apunto introducimos las gambas/langostinos y en el momento que cambién de color añadimos dos huevos revolvemos. Dejamos que repose y estará listo para comer.

Como ya he comentado al inicio del post el plato se puede presentar con un huevo frito. Buen almuerzo.

Relleno en salsa de piquillo

El relleno un plato típico de la cuenca de Pamplona en días de feria, se trata de una especie de morcilla de arroz pero sin sangrecilla con huevo, tocino y especiada, de modo que queda de color amarillo. Se puede cocinar de varias maneras y aunque la más tradicional puede ser sólo o con tomate en este caso lo vamos a cocinar con pimientos y salsa de piquillo.

Ingredientes (para 4 personas):

1 relleno

5/6 pimientos del piquillo

Para la salsa de piquillo:

1 puerro

1 pimiento del piquillo

150 g de pimientos rojo
50g. de aceite

200 g. de nata
Sal al gusto

La salsa de piquillo:

1. Como ocurre en varias recetas de que he publicado, esta salsa la he realizado con la TM31, aunque se puede, claro está, cocinarla de manera tradicional. Primero troceamos el puerro y el pimiento rojo durante 3 min a velocidad 5.

2. Bajamos con la espátula los trocitos que se han quedado en la parte superior del vaso añadimos el aceite y programamos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

3. Añadimos la nata, el pimiento de piquillo, sal y pimienta al gusto y se vuelve a programar otros 7 minutos, varoma, velocidad 1.

4. Una vez finalizado el tiempo se espera a que enfríe un poco para poder triturar durante 20 segundos a velodidad 8-10. Y ya tendremos una buena salsa de piquillo lista para utilizar.

El relleno:

1. Pelamos y cortamos el relleno en ruedas de un dedo de grosor. y freímos hasta que estén con su capa externa crujiente.

2. Introducimos el relleno en una cazuela, colocamos los pimientos y la salsa de piquillo, calentamos a fuego medio con cuidado de que no se pegue ni el relleno ni la salsa, al cabo de unos 10-15 minutos ya tendremos el plato preparado para comer.

Ensaladilla Rusa

Un clásico para cualquier estación es la ensaladilla rusa. Plato sencillo de realizar y muy apetitoso para cualquier comensal. En este caso la verdura la cocinaremos al vapor.
 
Ingredientes (para 3/4 personas):

600 g de patatas
150 g de zanahorias
100 g de guisantes (Frescos o congelados)
2/3 Huevos duros
Un pedacito de atún en aceite (de oliva preferiblemente)
Sal al gustos
Mahonesa (en mi caso utilicé lactonesa realizada con la TM31)


1. Cortar las patatas en cubos, así como las zanahorias. colocar toda la verdura (patatas, zanahorias y guisantes) en la varoma. Colocar en el vaso de la TM31 600 g de agua,  cerrar el vaso colocar la varoma y programar 25 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Escurrir bien y verter en un bol, este colocarlo en uno más grande con hielo para que enfríe más rápido..

2. Cortar los huevos duros pero aparatando una de la yemas que untilizaremos luego para decorar. Cuando la verdura esté fría echar el huevo y el atún desmigado. Verter la lactones (o mahonesa) y revolver, al final rallar la yema reservada, espolvorear y listo para comer. Buen provecho...

Brownie

Ingredientes:

150 g de chocolate (especial para postres/cobertura)
100 g de mantequilla
150 g de azúcar
75 g de harina
3/4 huevos
1 sobre de levadura royal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Nueces al gusto

1. Se derrite la mantequilla, y acto seguido se añade el chocolate para que también pueda derretirse. Antes de incluir el chocolate aprovechar la mantequilla derretida para cubrir el molde. Una vez derretido se dejará enfriar un poco.

2. Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar el chocolate con la mantequilla y batir.

3. Sumar la harina con la levadura a la mezcla y seguir batiendo.

4. Enharinar las nueces (pongase las nueces en una bolsa con una cucharada de harina, hinchar de aire y agitar. Con ese procedimiento ayudamos al condimento que no se hunda en el bizcocho). Añadirlas a la mezcla y remover.

5. Verter el contenido en el molde y poner en el horno, previamente precalentado, a 180º (según hornos) y mantener durante 18-20 minutos. Recordad que el Brownie no debe quedar seco.

Y... a endulzaos un ratito.