Relleno en salsa de piquillo

El relleno un plato típico de la cuenca de Pamplona en días de feria, se trata de una especie de morcilla de arroz pero sin sangrecilla con huevo, tocino y especiada, de modo que queda de color amarillo. Se puede cocinar de varias maneras y aunque la más tradicional puede ser sólo o con tomate en este caso lo vamos a cocinar con pimientos y salsa de piquillo.

Ingredientes (para 4 personas):

1 relleno

5/6 pimientos del piquillo

Para la salsa de piquillo:

1 puerro

1 pimiento del piquillo

150 g de pimientos rojo
50g. de aceite

200 g. de nata
Sal al gusto

La salsa de piquillo:

1. Como ocurre en varias recetas de que he publicado, esta salsa la he realizado con la TM31, aunque se puede, claro está, cocinarla de manera tradicional. Primero troceamos el puerro y el pimiento rojo durante 3 min a velocidad 5.

2. Bajamos con la espátula los trocitos que se han quedado en la parte superior del vaso añadimos el aceite y programamos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

3. Añadimos la nata, el pimiento de piquillo, sal y pimienta al gusto y se vuelve a programar otros 7 minutos, varoma, velocidad 1.

4. Una vez finalizado el tiempo se espera a que enfríe un poco para poder triturar durante 20 segundos a velodidad 8-10. Y ya tendremos una buena salsa de piquillo lista para utilizar.

El relleno:

1. Pelamos y cortamos el relleno en ruedas de un dedo de grosor. y freímos hasta que estén con su capa externa crujiente.

2. Introducimos el relleno en una cazuela, colocamos los pimientos y la salsa de piquillo, calentamos a fuego medio con cuidado de que no se pegue ni el relleno ni la salsa, al cabo de unos 10-15 minutos ya tendremos el plato preparado para comer.

Ensaladilla Rusa

Un clásico para cualquier estación es la ensaladilla rusa. Plato sencillo de realizar y muy apetitoso para cualquier comensal. En este caso la verdura la cocinaremos al vapor.
 
Ingredientes (para 3/4 personas):

600 g de patatas
150 g de zanahorias
100 g de guisantes (Frescos o congelados)
2/3 Huevos duros
Un pedacito de atún en aceite (de oliva preferiblemente)
Sal al gustos
Mahonesa (en mi caso utilicé lactonesa realizada con la TM31)


1. Cortar las patatas en cubos, así como las zanahorias. colocar toda la verdura (patatas, zanahorias y guisantes) en la varoma. Colocar en el vaso de la TM31 600 g de agua,  cerrar el vaso colocar la varoma y programar 25 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Escurrir bien y verter en un bol, este colocarlo en uno más grande con hielo para que enfríe más rápido..

2. Cortar los huevos duros pero aparatando una de la yemas que untilizaremos luego para decorar. Cuando la verdura esté fría echar el huevo y el atún desmigado. Verter la lactones (o mahonesa) y revolver, al final rallar la yema reservada, espolvorear y listo para comer. Buen provecho...

Brownie

Ingredientes:

150 g de chocolate (especial para postres/cobertura)
100 g de mantequilla
150 g de azúcar
75 g de harina
3/4 huevos
1 sobre de levadura royal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Nueces al gusto

1. Se derrite la mantequilla, y acto seguido se añade el chocolate para que también pueda derretirse. Antes de incluir el chocolate aprovechar la mantequilla derretida para cubrir el molde. Una vez derretido se dejará enfriar un poco.

2. Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar el chocolate con la mantequilla y batir.

3. Sumar la harina con la levadura a la mezcla y seguir batiendo.

4. Enharinar las nueces (pongase las nueces en una bolsa con una cucharada de harina, hinchar de aire y agitar. Con ese procedimiento ayudamos al condimento que no se hunda en el bizcocho). Añadirlas a la mezcla y remover.

5. Verter el contenido en el molde y poner en el horno, previamente precalentado, a 180º (según hornos) y mantener durante 18-20 minutos. Recordad que el Brownie no debe quedar seco.

Y... a endulzaos un ratito.

Caramelo

Una de las recetas básicas por excelencia es conseguir caramelo para nuestra repostería.

Ingredientes (más o menos, según gusto, para un molde de unas 4 personas):

100 g. de azucar
25 g. de agua
1 cucharadita de zumo de limón
(Recordad que la proporción viene a ser un kilo de azucar por cada cuarto litro de agua)

1. Colocar el azucar y el agua y el limón en un recipiente al fuego, remover hasta que hierva. A partir d ese momento dejar que vaya cogiendo el tono de caramelo, una vez que va cambiando de color apartar del fuego hasta que el tono se homogeneice. (Cuidado ya que si toma un tono muy oscuro el caramelo amargará).

2. Antes de que enfríe verter en un molde y repartir.

Arroz con pollo y piña

Este plato lo vamos a cocinar en el wok, aunque debemos tener preparado de antemano el arroz y los huevos duros que vamos a utilizar

Ingredientes (para 4 personas):

Para los huevos duros:

• 4/5 huevos (para aprovechar la cocción)
• Un poquito de sal

Para el Arroz:

• 175g de arroz vaporizado
• 800 g de agua
• 50 g de aceite de oliva (si es virgen mejor)
• Sal al gusto

Para el arroz con pollo y piña:

• 2 zanahorias
• 1 huevo duro
• 1 lata pequeña de piña (de 230 g aprox.)
• 1 lata de champiñones (de 355 g aprox.)
• 2 muslos de pollo deshuesados
• 175 g de arroz
• 2 Cucharadas de aceite
• Sal al gusto

Preparación:

Huevos duros:

1. Para cocer los huevos duros colocamos agua, sal y los 4 huevos en una cazuela y la colocamos al fuego.

Una vez que comienza a hervir lo mantenemos durante 9/10 minutos.

2. Quitamos del fuego y pasamos los huevos a un recipiente con hielo (bien se puede vaciar de agua la cazuela e introducir los hielos en ella). Dejamos enfriar y reservamos.

Arroz blanco:

Para el arroz blanco he utilizado la TM 31.

1. Verter en el vaso los 800 g. de agua, los 50 g de aceite y la sal, colocar el cestillo y cerrar.

2. Ir echando sin quitar la tapa el arroz al cestillo y cocinarlo a temperatura varoma durante 13 minutos a velocidad 4. Con la espátula ir dando de vez en cuando vueltas.

3. Una vez terminado el tiempo ver si está en su punto, en caso contrario volverlo a poner 2 minutos más en las mismas condiciones. Reservar.

Arroz con pollo y piña:

1. Cortar la zanahoria en juliana (al gusto).

2. Cortar los dos muslos deshuesados en trozos o tiras, salpimentar y reservar.

3. Trocear las rodajas de piña, el huevo y escurrir los champiñones.

4. Calentar el Wok con dos o tres cuharadas de aceite.

5. Pochar las zanahorias. posteriormente ir echandoel pollo, posteriormente los champiñones.

Zanahoria pochándose

Añadido el pollo

Con los champiñones

6. Cuando ya este casi cocinado añadir la piña y el huevo. Por último el arroz.

Con la piña y el huevo

7. dejar posar durante unos minutos antes de servir y... Buen provecho.

A por el arroz

Champiñones en salsa

He comenzado a utilizar la Thermomix (TM 31), y creo que es el momento de poder iniciar este blog de cocina, si bien no va a ser exclusivo de ella, si será un elemento que utilice en mis recetas (no en todas). Esta primera receta es con la que inicio esta doble andadura y aunque no sea mía sí me ha resultado sencilla y fácil de poder realizar, a la vez que útil para cocinar una guarnición sencilla y rápida.

Ingredientes (para 4 personas):

• 750 g de champiñones naturales (yo utilicé silvestres)
• Zumo de un limón mediano
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo pelados
• 80 g de aceite de oliva 
• 120 g de vino blanco seco
• Perejil picado (al gusto)
• Sal (al gusto)

Preparación:

1.  Limpiar los champiñones rociándolos con el zumo de limón (así no se enegrecen). Partir en cuatro si son grandes. (Reservar)

Champiñones limpios

 2.  Poner en el vaso de la TM 31 los ajos a 5 segundos y velocidad 5. Bajar con la espátula el ajo vertir el aceite colocar la tapa del vaso y sofreir 7 minutos a temperatura varoma y velocidad a 1. (recuerda nunca debemos revasar el límite de cantidad que marca el vaso, si lo pasas poner menos champiñon)

3. Poder la mariposa en las cuchillas, incorporar los champiñones escurridos con el resto de ingredientes, y programar 8 minutos a 100º y velicidad 2. Pasados los 3 primeros minutos parar la máquina ver si todo está mezclado y volver a poner en funcionamiento a velocidad 2.

una vez colocada la mariposa en las cuchillas

4 . Si pasado los 8 minutos ve que todavía están un poco duros ponerlos durante 2:30 minutos a 100º y misma velocidad.

5. Una vez finalizado espolvorear con el perejil y listo para comer. (sirve tanto como entrante o guarnición)

Listo para comer

 Espectacular...